「資さんうどん」の味を作る仕込みのプロとして、工場であんこ、カレー、出汁、ソース類の仕込みをしている従業員さん。前職は家具職人でしたが、一から学ぶつもりで未経験の業界に飛び込みました。配送を経て仕込み担当となり、今では「仕込みのスペシャリスト」として頼られる存在に。「レシピを忠実に守る、間違いのない作業をする、しっかり確認をするなど、当たり前のことを大切にしています」と話します

味を守るためには、「五感」を使うことも必要。季節や気候、湿度によって食材の状態が変わるため、よく見て、味を確かめながら微調整をします。「例えば、小豆は季節によって硬さが違うんですよ。食材は生き物だと思って向き合い、毎日同じことをしていても、日々違う感覚で仕事をしています」。

「資さんうどんが北九州から他県にも進出し、多くのお客さまの『美味しい！』という声にやりがいを感じています」と笑顔で語る従業員さん。私たち「資さんうどん」は今後も、原点である味を守りながら、伝統を進化させ、本物の美味しさを追求して参ります